的茶艺师来说说把茶末投入壶中和水一块煎煮，早记述于唐代，有吃茶之说，流行于宋代。

　　法门寺出土的金质茶具，展现了唐代人吃茶的情形，茶叶经烘干后碾成粉末，和水一起煮，在煮茶时有时会加入盐等调料，YB体育官方喝茶时与茶叶一起喝下，所以又叫吃茶。

　　泡茶道茶艺包括备器、选水、取火、候汤、习茶五大环节，泡茶道蕴酿于元朝至明朝前期，正式形成了十六世纪末叶的明朝后期，鼎盛于明朝后期至清朝前中期，绵延至今，我国台湾地区的泡茶道来源于我国广东潮州的工夫茶。

　　古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术，斗茶又称为茗战，兴于唐代末，盛于宋代，流行于福建建州一带，斗茶是古代品茶艺术的表现形式，其终目的是品尝，特别是要吸掉茶面上的汤花，后斗茶者还要品茶汤，做到色、香、味三者俱佳，才算斗茶的后胜利。

　　清代至今南方地区流行的潮汕工夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵，清代工夫茶流行于和广东的潮汕地区， 福建的漳州、泉州，工夫茶讲究品饮工夫，饮工夫茶，有自煎自品和待客两种，特别是待客，更为讲究。

　　功夫茶盛行于广东潮汕地区，源于宋代，至今潮汕地区家家户户仍保留着喝功夫茶的风俗，功夫茶操作起来需要一些工夫，也就是沏泡茶的学问，其中洒茶还有四字诀：低、快、匀、尽，低，即是洒茶要低，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬，快也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度，匀是洒茶时须像车轮转动一样，茶初出色淡，后出色浓，要杯杯轮流洒匀，尽就是不要让余水留在盖碗中。

　　煎茶道、台湾的泡茶道都来源于潮州的工夫茶，可以说他们把工夫茶艺术化了，比如现在台湾的茶具多得很，什么公道杯、闻香杯，在潮州工夫茶中是不允许存在的，因为泡工夫茶就是趁热喝，但经公道杯一番折腾后，茶汤几乎变成温吞水；工夫茶品后要三嗅杯底，因此闻香杯也没有需要，我不好说他们把简单的东西弄得复杂了，但我认为，潮州工夫茶把复杂的东西简化了，是贴近生活的。